Características
De esta planta solo se utilizan las hojas. Se usa tradicionalmente en la cocina mediterránea, como aromatizante. La albahaca utilizada habitualmente pertenece a la especie Ocimum basilicum, aunque también existe otra especie llamada albahaca morada - Ocimum tenuiflorum - cuyo uso en la cocina es el mismo que la anterior.
Tanto fresca como seca, es válida para añadir a ensaladas, guisos de carne o platos de pasta. Tambien se utiliza molida en pizzas, o sobre queso, así como en la destilación de licores.
Salsas
Salsa pesto: típica genovesa. Existen varias formas de prepararlo,
Pesto genovés, estrictamente consta de los siguientes ingredientes:
- Albahaca fresca (hojas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmigiano Reggiano o Queso Grana pagano
- Ajo
- Piñones
- Nueces
- Sal
Pesto a la genovesa. Variaciones:
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Queso Parmigiano Reggiano o Queso Grana pagano
- Ajo
- Piñones (opcional)
- Nueces (opcional)
- Anacardos (opcional)
- Sal
La forma tradicional de preparación es con un almirez. Una vez añadidos todos los ingredientes, incorporar el aceite a la vez que se machaca lentamente hasta obtener una pasta cremosa de color verde claro. Es así, pues como la albahaca libera todo su aroma, que está especialmente en las venas de las hojas, al producirse el frotamiento con las paredes del almirez.
A su vez la salsa pesto puede incorporarse a múltiples recetas con pasta. Combina también con platos que lleven tomate
Compatibilidades
Ajedrea, perejil, romero y tomillo.
Conservación
Tanto si se deja al aire, como si se cuece, pierde rápidamente su aroma característico.
Puede conservarse fresco en el frigorífico, por espacio de dos días.
Características nutricionales
Tanto fresca como seca, la albahaca aporta principalmente: Calcio, potasio, magnesio y carotenos. Estos nutrientes se encuentran en proporciones mucho mayores en el caso de la hierba seca.
